商品名 山廃純米酒　飛良泉 飛良泉のこだわりは山廃仕込みにある。 山廃仕込とは、自然に乳酸が生育されるのをじっくりまって仕込みをするため、 現在の仕込み方法と比べると３倍かかるため効率的ではありませんが、仕上がる 酒の味は「はばとふくらみ」があって山廃特有の酸味とコシの強さは、料理に よく合う山廃仕込みの特徴。 商品規格 容量 720ml 原料米 美山錦 精米歩合 58％ アルコール度 １５度〜１５．９度 甘辛濃淡 淡麗辛口 蔵元　-　飛良良本舗株式会社（秋田県にかほ市） 創業は室町時代１４８７年で５００年を越える歴史を持つ蔵。 ２６代にわたり厳寒の地秋田で酒造りを続け、現在の酒蔵では日本最古ともいわれている老舗です。 「はでな桜の花よりも、地味なふくらみのある梅の花のような酒を造りたい」を信条に頑固なまでに昔ながらの山廃仕込みにこだわりを持ち小蔵ならではのきめの細かな手造りを守り続けている。